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正宗的杂粮煎饼长这样!

发布日期:2021-12-21 10:11   来源:未知   阅读:

  大部分早餐摊卖的所谓“杂粮煎饼”:可以打个鸡蛋、裹个薄脆或者油条、吃起来软软的,其实是天津的煎饼果(馃)子。

  迎着阳光,能看到煎饼上细密均匀的小网眼,薄软如纸、韧而不破、黄而不焦,足见手艺人的高超技术!

  清代蒲松龄的《煎饼赋》里描述到:“圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎。”形容得再贴切不过。

  这款煎饼的原料,只用到了5种不同的谷物杂粮:大米、玉米、小米、黄豆、高粱米。

  但是煎饼却能在常温下长期储存、不易坏,奥秘就在于它的用料十分扎实,在制作时又摊得很薄、去除了大部分的水分。在过去,煎饼可是出门远行的必备粮食。

  咬上一口,筋道而耐嚼。虽然是五谷杂粮做的,但口感却非常细腻、不粗糙,嚼着嚼着就融化在唇齿间。

  爆发的谷物香气,瞬间充斥整个口腔,越嚼越香,让人仿佛置身在阳光下的玉米地,回味甚至有点甜。

  小编是个土生土长的山东人,这款煎饼和我小时候吃到的,简直就是一个味道啊!

  我非常激动地把它推荐给周围的一众同事,大家纷纷称好,但东北的同事却很纳闷:“杂粮煎饼,不应该是我们东北的嘛?”

  小编后来发现这款煎饼的产地确实是东北,最快开奖现场结果所用的五谷杂粮,也全部产自东北肥沃的黑土地。

  原来,煎饼虽起源自山东,但在东北的历史也非常悠久,有人说是山东人“闯关东”时一起带过去的,从此杂粮煎饼扎根东北、代代相传。

  不论产地在哪都好,这款煎饼的口感、味道都是非常地道的,大家千万不要错过。

  拿它蘸酱卷葱、卷辣椒炒肉、卷土豆丝……都很好吃!平时多吃点粗粮,对身体也好处多多,老少皆宜。

  关于煎饼的传说有很多种,有说是诸葛亮在兵困被围时发明的;也有说孟姜女哭长城所带的食物,就是煎饼。

  虽都无法考证,但据能查到的史籍记载,煎饼也至少有1000多年的历史了,申通快递2021上半年业绩预亏16亿元 由盈转亏非常悠久。

  粮食淘洗干净之后,需将玉米、小米、黄豆、高粱米一桶一桶加水浸泡,至少2天2夜时间。

  待泡得足足的,再加入蒸至7~8分熟的大米,俗称“对半子”,一起磨成煎饼糊子。

  然后就需要用到一个非常重要的工具——鏊子,传统的鏊子用生铁铸造,重达七八十斤,是一个中心稍凸、表面光滑的圆形。

  待鏊面烧热,舀上一勺煎饼糊,用转耙由内而外迅速摊开,直到摊满整个鏊面。为了让煎饼表面完全平整均匀,还需用刮耙在表面快速地来回刮动,整个过程是非常累人的。

  揭煎饼也非易事,太快可能会扯烂、太慢则容易焦糊,不小心还会被鏊子烫到手。

  为了便于存放,摊好的大圆煎饼,还会再手工叠成方方正正的长方形,密封装袋、锁住新鲜。

  若不及时封存导致煎饼变干,其实也很好吃,带一点儿酥脆的口感。也可放在锅里稍加蒸制,恢复柔韧质感,注意时间不要长、也不要直接沾水。